Заморозка соленых огурцов для рассольника на зиму

Можно ли замораживать свежие и соленые огурцы на зиму

Заморозка – один из самых популярных способов заготовки, так как позволяет сохранить максимум витаминов и полезных микронутриентов. Однако именно с огурцами у хозяек нередко возникают сложности.

Дело в том, что огурцы – овощ на 96% состоящий из воды, и этот фактор сильно сказывается при попытке сохранить в морозильнике продукт. И все же, как показывает практика, заморозить огурцы можно. Главное, делать это правильно.

Заморозка сохраняет витамины и макроэлементы

Для начала необходимо определиться с сортом будущих заготовок. Большое внимание следует уделить внешнему виду продукта, его качеству, форме нарезки и хранению. Свежемороженые овощи используют для приготовления салатов, первых блюд и соусов, то есть там, где консистенция не имеет решающего значения.

Замечание! Огуречный сок и мякоть активно применяются в домашней косметологии для создания натуральных масок и лосьонов для кожи шеи и лица.

Помимо свежих огурцов, можно морозить на зиму и соленые овощи. Их также используют в процессе приготовления супов-рассольников, салатов или жаркого с мясом. Принципы их заготовки при этом мало чем отличаются.

Заморозка соленых огурцов для рассольника на зиму

Замораживают ли огурцы? Этот вопрос в последнее время волнует все большее количество людей. Ответ однозначный – можно и нужно! В этой статье представлены 6 способов правильной заморозки свежих и соленых огурцов.

Для заморозки подойдут крепкие экземпляры, с плотной, неповрежденной шкуркой, без гнили и желтизны.

Огурцы моем под проточной водой и протираем полотенцами.

Чистые, сухие огурцы раскладывают по полиэтиленовым пакетам и отправляют в морозильный шкаф. Зимой такие огурцы можно измельчить на терке, и использовать для приготовления огуречного соуса. Важно, перед использованием огурец не размораживать!

Вкус и аромат овоща остается неизменным, но если вы его разморозите целиком, то он будет очень жидкий и водянистый.

См. видео от Ирины Даниловой – Замороженный огурец

Этот способ более часто используется в практике заморозки. Огурцы нарезают колечками и замораживают. Чтобы дольки огурца не слиплись друг с другом, их предварительно промораживают в один слой на разделочной доске, а затем ссыпают в одну емкость.

Очень удобный способ заморозки свежих огурцов колечками, в фольге и пакетах, предлагает Валентина Прокудина в своем видео — Заморозка овощей. Огурцы

Наиболее популярный способ заморозки огурцов – кубиками для окрошки. Огурчики измельчаются небольшими кусочками, раскладываются по пакетам или контейнерам, и отправляются на хранение в морозилку.

Здесь существует правило: в фасовочную емкость следует помещать количество овощей, необходимое для разового использования.

См. видео Канал «Всплеск идей» — Как правильно на длительное время заморозить огурцы для окрошки

Этот способ заморозки придется по душе женщинам, использующим огурцы в домашней косметологии для приготовления масок для лица.

Чистые огурцы натирают через крупную терку и, вместе с выделившимся соком, помещают в пакеты для замораживания или в формочки для льда. Второй вариант предпочтительнее, так как не придется доставать целый пакет, чтобы отделить от него необходимую часть.

См. видео от канала «Ольга и Мама» — Заморозка огурцов отличный проверенный способ на зиму

Чистые огурцы измельчают через мясорубку или трут через терку, а затем отжимают через марлю. Образовавшийся огуречный сок разливают в формы для льда и отправляют в морозилку. Через сутки, кубики огуречного льда перекладывают в отдельный пакет или контейнер.

Очень полезно такие кубики использовать для протирания лица вместо тонизирующего и увлажняющего лосьона.

Кроме свежих, можно заморозить и соленые огурцы. В этом возникает необходимость, когда вы открыли большую банку соленых овощей, а употребить ее всю не смогли. Чтобы избежать порчи продукта, огурцы можно заморозить.

Несомненно, хрусткость соленого огурца потеряется, но использовать такую заморозку для приготовления рассольника или винегрета очень даже уместно. При этом огурцы предварительно можно измельчить кубиком или заморозить не целиком.

Целые замороженные огурцы натирают через терку, не размораживая.

Огурцы, замороженные кубиком, помещают в окрошку также без предварительной разморозки.

Соленые огурцы и свежие, предназначенные для масок, размораживают в течение нескольких часов на нижней полке основного отсека холодильника, а затем при комнатной температуре.

источник

Продвинутые пользователи
177 сообщений

Сочные и ароматные огурцы очень полезны для тела человека. Они напитывают его необходимой влагой, чистят почки, обладают массой полезных веществ. В летнее время диетологи рекомендуют употреблять как можно больше корнишонов. Они прекрасно чистят организм, выводят шлаки и тяжелые металлы.

Существует масса различных способов, чтобы продлить сезон зеленых плодов. Их квасят, мариную, делают салаты и другие заготовки. Но во время горячей обработки зеленцы теряют свой свежий вкус и нежный аромат.

Заморозка огурцов – простой способ максимально сохранить вкус и целебные свойства плодов. Из них можно делать сметанный соус (добавив в массу несколько долек чеснока), окрошку, а также вводить огуречную массу в рассольник.

Для заморозки подходят плоды любого размера и сорта, что помогает хозяйкам утилизировать переросшие корнишоны. В качестве тары вы можете использовать контейнеры, пищевые пакеты или пластиковые стаканчики.

1. Подготавливаем зеленцы: промываем их под водой, с помощью салфетки удаляем лишнюю влагу. Измельчаем огуречную массу с помощью кухонной терки.

2. Отжимаем получившуюся массу, чтобы удалить из нее лишнюю влагу.

3. Используем оставшийся огуречный сок по своему усмотрению или замораживаем его впрок. Храним его для изготовления органических масок для лица и тела.

4. Выкладываем огуречную массу в пакет, фиксируем его застежкой, отправляем в камеру. При хранении массы в пластиковых стаканчиках, оборачиваем тару пищевой пленкой, чтобы в нее не проникал воздух. Храним огуречную заготовку 5-8 месяцев.

Пользователи
1 сообщений
Город Москва

Здорово, еще помидорки бы. Кстати, есть хороший способ, как заморозить помидоры. Очень удобно потом использовать для готовки, просто достав заготовку из морозилки и отправив ее в готовящееся блюдо. Но важно использовать сочные и мясистые томаты.

1. Разрежьте каждый помидор на четыре части и удалите семена. 2. Мякоть порубите кубиками. 3. На доску, застеленную пленкой, выложите заготовку в один слой. Сверху прикройте продукт пакетом и отправьте в морозилку на три-четыре часа. 4. Переложите овощи в пакет или контейнер и снова отправьте в заморозку. 5. Если не принципиально, чтобы кубики были рассыпчатыми, сложите томаты в пакет сразу после нарезки и заморозьте.

источник

Сообщение Гость » Ср май 31, 2006 9:11 pm

Сообщение Ma-Mashka » Ср май 31, 2006 9:55 pm

Сообщение Sulamita » Ср май 31, 2006 11:00 pm

Я прошлой осенью замораживала баклажаны сырые — кубиками, дольками для соте, кружочками и пластинами. А еще порезанный соломкой болгарский перец (его уже второй год подряд), и помидоры сорта «сливка» — кружочками (для пиццы). А еще вспомнила — зелень разную — петрушку, укроп, базилик, кинзу (кореандр) — в смеси и по отдельности.

А мама моя замораживала малину, перец и баклажаны пластинками предварительно пожаренные.

Мы все используем, и все более-менее нормальное. Не хуже магазинного.

Сообщение Гость » Чт июн 01, 2006 12:00 am

Сообщение Облако » Чт июн 01, 2006 11:39 am

Сообщение Maybe » Чт июн 01, 2006 12:03 pm

Очень любим и всегда делаем такой десерт (замороженный) :

Свежая клубника смешивается с сахаром, потом измельчается (блендером, миксером, толкушкой — что есть у вас на кухне), и разливается по пластиковым контейнерам. Я использую контейнеры от салатов. Все. Ставлю в морозилку. Зимой открываешь, оттаиваешь и трескаешь — такая вкуснятина, ммммм. Никакое варенье даже рядом не лежало.

Ну а из овощей морожу: кабачки, помидоры (целиком), баклажаны (слышала разные мнения на этот счет, но сама заморозила и мне понравилось), цветную капусту, морковь и свеклу (режу сразу чтобы было удобно бросать в суп). Ягоды тоже всякие разные морожу.

Зелень перестала замораживать, не понравилось.

Сообщение Sulamita » Чт июн 01, 2006 2:42 pm

Я зелень целиком замораживала — мне тоже не понравилось. Я ее сначала измельчаю, а потом раскладываю в ведерки от майонеза. Особенно удобно для кинзы и базилика — они в холодильнике долго не храняться — быстро отмокают и гниют, а так помыл, подсушил, порезал и в морозилку. Очень удобно. Только не нужно утрамбовывать, лучше насыпать рыхло — иначе потом не выковырнешь.

А то что касается ягодных джемов — классная идея — надо взять на карандаш и сделать тоже — пока сезон.

Сообщение Лара » Чт июн 01, 2006 8:15 pm

Сообщение Sulamita » Чт июн 01, 2006 8:58 pm

Сообщение janaK » Пт июн 02, 2006 8:05 am

Сообщение Maybe » Пт июн 02, 2006 8:19 am

У меня морозилка -18, вроде бы, но нужно уточнить

Зелень морозила целиком, она какая-то серая получалась и безвкусная совсем, потом поняла, что зимой мы все равно берем и едим свежую, а при готовке сыплю зелень высушенную, так что морозить не хочу больше.

Грибы тоже морожу, предварительно отвариваю (опята, моховики, белые)

Баклажаны мыла, резала кружками и соломкой и морозила, они хорошо шли в рагу, но конечно жарить их как свежие не получится.

Целые маленькие помидоры — очень удобно для борщей, я их бросаю почти перед завершением готовки (минут за 15), они кислинку и цвет придают. А кусочками я не пробовала морозить. Хочу в этом году попробовать чтобы можно было делать пиццу.

О, и про болгарский перец забыла — он тоже классно морозится, мою, чищу и режу кружочками. Только морожу его в закрытых контейнерах и еще завязываю сверху пакет, иначе все пропахнется его запахом в морозилке.

источник

БЛЮДА ИЗ МЯСА И РЫБЫ (941)
блюда из субпродуктов (курица) (56)
блюда из субпродуктов (мясо) (50)
горячее из курицы (49)
горячее из курицы 2 (111)
горячее из мяса (52)
горячее из рыбы (50)
горячее из рыбы 2 (79)
закуски из сельди (43)
засолка рыбы (32)
засолка сала (23)
куриные крылья (12)
морепродукты (32)
мясной фарш (51)
мясные деликатесы (49)
салаты и закуски из колбасы и ветчины (53)
салаты и закуски из курицы (77)
салаты и закуски из мяса (18)
салаты и закуски из рыбы 2 (15)
салаты и закуски рыбные (32)
тарталетки (53)
БЛЮДА К ПРАЗДНИКАМ (26)
Новый год (10)
Пасха (14)
Хеллуин (2)
ВЕГЕТАРИАНСКИЕ БЛЮДА (762)
баклажаны (43)
папоротник (5)
бутерброды (44)
вегетарианские салаты и закуски (48)
вегетарианские салаты и закуски 2 (25)
гарниры (4)
грибы, фасоль и бобы (11)
домашние сыры и молочные продукты (15)
из корнеплодов (8)
кабачки (50)
кабачки — 2 (40)
капуста белокочанная (38)
капуста цветная и др. (43)
картофель (107)
крупы (34)
летние салаты и закуски из овощей (52)
мучные блюда (13)
намазки (2)
паста (39)
пельмени и вареники (24)
перец (3)
томаты (30)
тыква (51)
фрукты и ягоды (9)
яичные блюда (48)
ВЫПЕЧКА (810)
без выпечки (35)
блины и оладьи (38)
выпечка НЕсладкая (51)
выпечка НЕсладкая 2 (53)
выпечка с ветчиной и колбасой (31)
выпечка с творогом (48)
выпечка сладкая (печенье) (73)
выпечка сладкая (пироги) (69)
кексы, маффины (11)
печенье закусочное (11)
пироги с ягодами и фруктами (60)
пицца, беляши, чебуреки (34)
работаем с мастикой (12)
рыбные пироги (6)
слоеное тесто (42)
тесто и формовка изделий (43)
торты (79)
торты — наполеоны (9)
торты: украшение и дизайн (29)
хлебные изделия (8)
яблочные пироги (77)
ГОТОВИМСЯ К ПРАЗДНИКУ (85)
к году ЛОШАДИ (13)
новый год (32)
пасха (20)
подарки малышам (3)
подарки: идеи, упаковка и т.д. (11)
сценарии праздников (2)
Хеллоуин (3)
ДЕСЕРТЫ И КОНФЕТЫ (107)
десерты и конфеты (41)
желе и суфле (5)
мороженое (7)
ДЛЯ ДУШИ (40)
магия и симоррон (13)
поэзия и мудрые мясли (10)
психология (7)
юмор (10)
для оформления блога (13)
ИЗОДЕЯТЕЛЬНОСТЬ (73)
для вдохновения (5)
лепка: полимерная глина (2)
лепка: соленое тесто (12)
лепка: холодный форфор (4)
трафареты (4)
уроки по рисованию (46)
КОНСЕРВАЦИЯ (266)
грибы (1)
заготовки для супов (14)
заготовки из баклажанов (23)
заготовки из кабачков и тыквы (23)
заготовки из капусты (18)
заготовки из огурцов (27)
заготовки из перца (11)
заготовки из помидоров (35)
зелень (7)
мясные и рыбные консервы (13)
овощная смесь (28)
соусы и приправы (21)
фрукты и ягоды (49)
КРАСОТА БЕЗ ВОЛШЕБСТВА (111)
волосы, ногти (38)
гимнастика (9)
лицо, кожа (38)
похудение (33)
КУЛИНАРУ НА ЗАМЕТКУ (286)
готовим детям (14)
готовим с пивом (7)
кулинарные советы и хитрости (42)
кулинарный календарь (2)
полуфабрикаты: из крабовых палочек (61)
полуфабрикаты: из лаваша (54)
полуфабрикаты: из рыбных консервов (45)
соусы и приправы (54)
МОЙ ДОМ (90)
дела житейские: советы, консультации и т.п. (8)
мебель своими руками (5)
оригинальные идеи полезных приспособлений и декора (27)
флайледи (29)
чистота и порядок (21)
НАПИТКИ (22)
алкогольные (4)
безалкогольные (4)
НАШИ ДЕТИ (85)
воспитание (13)
готовимся к школе (2)
игрушки своими руками (16)
обучение и развитие (16)
основы математики (2)
поделки с детьми (4)
поиграем (14)
стихи и проза: для детей и про детей (7)
чтение и развитие речи (11)
ОДЕВАЕМСЯ КРАСИВО (102)
аксессуары (17)
одежда для детей (16)
одежда для женщин: вязание (23)
одежда для женщин: шитье (36)
сумки, косметички, кошельки (10)
основы фотографии (5)
ПЕРВЫЕ БЛЮДА (54)
вегетарианские супы (7)
рыбные супы (5)
супы с курицей (10)
супы с мясом (26)
холодные супы (9)
РЕЦЕПТЫ ЗДОРОВЬЯ (77)
РУКОДЕЛИЕ: РАЗНЫЕ МАТЕРИАЛЫ (101)
бумага (10)
гипс (5)
из бросового материала: диски, пластик и т.д (8)
из природных материалов (13)
картон и вторсырье: вазы, коробочки и шкатулочки (16)
кофе, мешковина, джут (20)
плетение из газетных трубочек (30)
РУКОДЕЛИЕ: РАЗНЫЕ ТЕХНИКИ (256)
бабочки (10)
букеты из конфет (35)
всякая всячина (10)
декоративные бутылки (19)
декупаж (3)
денежные деревья (5)
картины, панно и рамки (22)
коты, кошки и котята (28)
мыловарение (8)
переделки (8)
пледы, покрывала, подушки, коврики (18)
полезные вещи, предметы для дома (18)
свечи и подсвечники (11)
талисманы,обереги, домовята и т.п. (12)
топиарии (14)
фоны, фактуры и фурнитура своими руками (12)
цветы и банты из ткани (15)
цветы: из бумаги (15)
САД, ОГОРОД (86)
идеи для оформления (23)
советы по ведению огорода (63)
СКРАП (38)
идеи для творчества (13)
украшения и приспособления своими руками (25)
ФОТОШОП (8)

Какие огурцы подойдут для заморозки

Выбор сырья имеет решающее значение в таком процессе, как заморозка.

Требования к овощам очень просты, они должны быть:

свежими;
молодыми;
небольшого размера;
крепкими и упругими;
здоровыми.

Перед тем как заморозить, нужно внимательно осмотреть овощи на предмет гнили, потемнений, желтых пятен, наличия следов насекомых и вредителей. Что касается сорта, то пойдут универсальные разновидности, а вот от салатных и гибридных видов лучше отказаться, так как их мякоть отличается рыхлостью.

Размораживать огурцы нужно только перед добавлением их в блюда

Для замораживания оптимальным выбором станут следующие сорта:

Муромский.
Дальневосточный.
Нежинский.
Капелька.
Кураж F
Феникс.

Совет! Замороженный продукт размораживают только перед добавлением в салат или окрошку, чтобы овощи не превратились в желеобразную массу.

Что будет, если заморозить соленые огурцы?

Многих людей удивляет то, что засоленные огурцы можно не только теоретически, но и практически заморозить на зиму. Они в недоумении спрашивают: зачем это делать?

Ответ прост: если вы открыли банку с засоленными огурцами и не смогли её полностью съесть, то в целях сохранения продукта его рекомендуется заморозить.

Кроме того, замороженные огурцы можно без проблем зимой добавлять в рассольник, а также использовать для приготовления соуса, который проходит термическую обработку. Маринованные так же как и соленные огурцы можно заморозить. Для этого используется идентичная технология. Вывод из процедуры замораживания соленых огурцов можно сделать следующий – практичность и экономность не только пищевого продукта, но и времени хозяйки. Стоит отметить один нюанс последствий замораживания соленных и маринованных огурцов.

Да, овощ максимально сохраняет полезные микроэлементы – витамины и минералы, сохраняет свой вкус и аромат, но при этом он размягчается, теряя упругость и становясь мягким, но этом он не портит готового блюда, в котором участвует.

Для засолки или маринования огурцов лучше использовать универсальные сорта. Например Носовский, Муромский и Нежинский. Для того чтобы потом заморозить рекомендуется избегать засаливания салатных и гибридных сортов.

Как же правильно заморозить соленые огурцы для рассольника на зиму самостоятельно? Расскажем о том, как лучше заморозить подробней.

Подготовка огурцов к заморозке

Чтобы правильно заморозить свежие огурцы на зиму, необходимо грамотно провести подготовительные работы. Свежесобранное сырье перед использованием тщательно промывают. Это нужно не только для того, чтобы убрать загрязнения, но и для избавления от различных веществ, оставшихся после обработки от болезней и вредителей (коллоидная сера, бордоская смесь, инсектициды).

Покупной продукт предварительно замачивают на 1-2 часа в прохладной воде. Затем сырье обсушивают бумажными салфетками или полотенцем, но лучше, если овощи высохнут естественным путем через 40-50 минут.

Огурцы с горьким вкусом лучше не замораживать, а использовать в консервации горячим способом

Затем огурцы еще раз проверяют на наличие повреждений, гнили или порчи, после чего обрезают с двух концов. За горький вкус отвечает вещество под названием кукурбитацин. Оно синтезируется в результате неправильного ухода или неблагоприятных условий выращивания. Горькие огурцы не стоит использовать в заморозке, но можно применять в консервации горячим методом. В этом случае после правильно проведенной тепловой обработки горький привкус уйдет.

Замечание! Кукурбитацин, несмотря на неприятный вкус, полезен, так как обладает противомикробным, антигельминтным и противоопухолевым действием.

Далее следует привести огурцы в тот вид, в котором планируется их заморозить, то есть нарезать, натереть или выжать сок.

Способы заморозки огурцов на зиму

Огурцы, замороженные на зиму целиком

См. видео от Ирины Даниловой – Замороженный огурец

Можно заморозить огурцы колечками

Как заморозить огурцы на зиму для окрошки

См. видео Канал «Всплеск идей» — Как правильно на длительное время заморозить огурцы для окрошки

Как заморозить свежие огурцы, натертые через терку

Как лучше заморозить огурцы на зиму

Морозят овощные заготовки на зиму, как правило, 4 способами: целиком, кружочками, кубиками и в виде сока. В редких случаях огурцы нарезают соломкой или трут на терке. Способ заморозки выбирают в зависимости от того, какое применение ждет продукт в будущем.

Целиком

Заморозить огурцы целиком можно, но вот нужно ли, в этом вопрос. После разморозки, даже частичной, овощ значительно теряет во внешнем виде: кожица сморщивается и сползает, а мякоть становится слишком разжиженной. В таком состоянии его невозможно ни порезать, ни натереть.

Целые овощи замораживать не рекомендуется, их потом слишком трудно разморозить и порезать

Чтобы по максимуму избежать этого, необходимо выбрать подходящий сорт и размер сырья. Огурцы должны быть крепкими, здоровыми и небольшими.

Алгоритм работ будет выглядеть следующим образом:

Тщательно вымыть и высушить продукт.
Срезать концы и проверить огурцы на наличие горечи.
Поместить продукт на некоторое время в холодильник (30-40 минут), чтобы его легче и удобнее было резать.
Очистить огурцы от кожуры.
Убрать сырье в полиэтиленовый пакет или специальный мешок для заморозки.
По возможности убрать из упаковки весь лишний воздух.
Положить огурцы в морозильную камеру.

Совет! Можно создать вакуум, вставив в пакет трубочку и «высосав» из него весь воздух.

Кружочками

Замороженные кружочки огурцов часто добавляют в зимние салаты, а также используют для косметических процедур в домашних условиях. Такая маска хорошо увлажняет и подтягивает кожу, оказывая лифтинг-эффект.

Можно добавлять в салаты, бутерброды и использовать для украшения блюд

Процедура подготовки к заморозке будет выглядеть так:

Огурцы хорошо помыть и высушить естественным способом в течение 1 часа.
Произвести проверку на наличие кукурбитацина (горечи), срезав концы.
Нашинковать овощи кружочками толщиной в 3 мм.
Разложить их на подносе в 1 слой.
Оставить все на просушку на 30-40 минут, чтобы избавиться от лишнего огуречного сока.
Накрыв заготовку пищевой пленкой, убрать ее в морозилку на 8-10 часов.
Достать овощи, переложить их в контейнер или пакет и снова убрать в морозильную камеру.

В качестве подноса может использоваться разделочная доска, противень или кусок плотного картона.

Совет! Не стоит помещать кружки сразу в пакет, иначе во время заморозки они слипнутся, и их будет очень сложно потом разъединить.

Кубиками

Большинство хозяек предпочитают заморозить огурцы именно в виде кубиков. Так их удобнее всего добавлять в салаты и окрошку.

Замороженные кубиками огурцы можно добавлять в оливье, окрошку и винегрет

Алгоритм действий в этом случае мало чем отличается от предыдущих инструкций:

Свежие овощи хорошо помыть и сушить естественным способом в течение 40 минут.
Проверить на возможную горечь, обрезав концы.
Очистить продукт от кожуры.
Нарезать кубиками среднего размера.
Аккуратно разложить заготовки на лотке и оставить просыхать на 30-40 минут.
Накрыть пакетом или пищевой пленкой и убрать в морозильную камеру на 6-8 часов.
Достать готовый продукт, разложить его по пакетам (удалив лишний воздух) или боксам и отправить на хранение в камеру морозилки.

Специалисты рекомендуют удалять кожуру не только с покупных овощей, но и с собственноручно выращенных.

Тертые

Тертые огурцы морозят не так часто. В большинстве случаев хозяйки предпочитают заготавливать кубики или сок. Тертый продукт можно использовать для приготовления соусов на сметанной и йогуртовой основе, а также добавляя их в косметические маски.

Тертые огурцы не нужно размораживать, а сразу добавлять в блюда

Заморозить тертые огурцы очень просто. Необходимо произвести следующие действия:

Свежие овощи хорошо помыть.
Высушить огурцы естественным способом (40-50 минут).
Обрезать концы, чтобы проверить на наличие горечи.
Почистить огурцы от кожуры.
Натереть на крупной терке в миске с поддоном.
Разложить мякоть в форму для замораживания льда, заполнив ячейки на ⅔.
Долить в секции выступивший во время натирания сок.
Отправить в холодильную камеру на 6-8 часов.

Таким же способом можно морозить огуречный сок или кашицу, сделанную с помощью блендера.

Огуречный сок можно получить 2 способами. Самый простой – это воспользоваться соковыжималкой. Однако при ее отсутствии добыть сок можно и вручную. Для этого огурцы натирают на мелкой терке, а затем отжимают полученную мякоть через марлю. При этом заморозить можно как сок, так и саму обезвоженную мякоть.

Огуречный сок содержит множество полезных для кожи витаминов. Он незаменим при воспалениях, угревой сыпи или акне. На зрелой дерме он демонстрирует свой подтягивающий эффект. Женщины используют кубики льда для умывания, а также добавляют их в свежевыжатые соки и коктейли. Особенно хорошо огуречные ледяные кубики сочетаются с полезными фруктово-овощными смузи.

Соленые

Заморозить без проблем можно и соленые огурцы. Почти каждая хозяйка сталкивалась с ситуацией, когда после открытия 3-литровой банки оставались несъеденные, по какой-то причине, соленья. Чтобы не выбрасывать качественный продукт, можно заморозить соленые огурцы в морозилке.

Соленые овощи можно добавлять в рассольник, винегрет и оливье

Сделать это просто. Для этого необходимо:

Помыть овощи от излишков рассола и слегка просушить их влажными салфетками.
Нарезать продукт на кружочки толщиной 2-3 мм, разложить все на подносе и оставить на 40 минут «подсушиться», иначе большое количество выделившегося сока приведет к слипанию огурцов.
Накрыть заготовки пищевой пленкой и убрать в морозильную камеру на 2-3 часа.
Достать из морозилки и аккуратно переложить в специальный бокс или пакет.
Отправить на хранение в морозильную камеру холодильника.

Необязательно шинковать огурцы именно кружочками. При желании можно нарезать сырье кубиками. Огурцы после такой обработки не потеряют ни во вкусе, ни в запахе. Их можно будет использовать для винегрета или рассольника. Главное условие – добавлять их в блюдо в неразмороженном состоянии.

Еще один способ заморозить огурцы – это отправить их в морозилку прямо в рассоле. Таким образом продукты заготавливают в основном для рассольников. Для этого огурцы мелко нарезают, после чего помещают их в крупные силиконовые формы для льда и заливают рассолом. Далее отправляют на заморозку. Спустя 8 часов достают формочки, складывают в отдельный пакет и хранят до момента использования, добавляя их в супы без предварительного размораживания.

Процесс заморозки огурцов

Одни хозяйки интересуются, можно ли вообще хранить соленые огурцы в морозилке. Другие люди держат в камере даже квашеную капусту и помидоры. Заготовки не перекисают, удобны в применении. Особенно при фасовке мелкими порциями. В любой момент можно достать необходимое количество, запустить в блюдо.

Подходящая тара:

контейнеры с крышками;
мешки для заморозки;
обычные плотные пакеты.

Не подходит:

фольга;
окисляющаяся посуда;
тонкие пакеты.

Заморозка в целом виде

Основное преимущество замораживания целиком — простота. Не нужно ничего нарезать, натирать, сливать сок. Только использовать целиком соленые огурчики сложно. Придется все же измельчить.

Инструкция по заготовке:

Вынимаем соленые огурчики из рассола. Вытираем салфетками.
Упаковываем по несколько штучек в пакет, выдавливая лишний воздух.
Сразу завязываем, отправляем в заморозку.

Целиком удобнее морозить в вакуумных мешках. При удалении воздуха специальным устройством продукт максимально сохраняет свойства.

Нарезка кружочками

Удобный для дальнейшего применения способ заморозки. Простой метод — нарзанные кружочками соленые огурцы расфасовать, отправить в камеру. Только ломтики слипаются, теряют аккуратную форму. Предлагаем другой вариант.

Инструкция по заморозке:

Нарезаем кружочки необходимой толщины.
Раскладываем на пищевой пленке, подложив доску, противень.
Замораживаем пару часов.
Перекладываем в контейнер, пакет.
Снова помещаем в морозильную камеру. Оставляем на хранение.

Необязательно пересыпать кружочки. Иногда скручивают всю пленку рулоном, затем помещают в пакетик, завязывают. Важно не держать обледеневшие кусочки долго при комнатной температуре. Через несколько минут они начнут подтаивать. Затем мокрые ломтики смерзнутся в камере.

Кубики

Рекомендуем не мельчить. Оптимальный размер кубиков из соленых огурцов около 4-5 мм. Примерно горошина. Именно в таком виде используют ингредиент различных салатов, закусок.

Инструкция по заготовке:

Нарезаем соленые огурцы кубиками.
Расфасовываем по пакетикам, запечатываем.
Либо отжимаем от лишнего рассола, раскладываем на пакете, замораживаем.
Во втором случае через несколько часов пересыпаем в емкость для хранения.

Заморозка соленых огурцов целиком и кольцами
Полуфабрикат для рассольника удобнее распределять по контейнерам, заливать рассолом. Желательно сразу использовать небольшую посуду. Заморозки должно хватить на одно приготовление супа. Отдельно стоит высушить укроп и другую зелень для первых блюд.

Натертые на терке огурчики

Можно натирать замороженный целиком огурец. Только удобнее сразу делать измельченную заморозку. Так как продукт после оттаивания становится значительно мягче, используем крупную терку.

Инструкция по заморозке:

Натираем огурчики.
Расфасовываем порциями, запечатываем.
Отправляем в морозильную камеру.

Для соусов удобнее делать кубики из соленых огурцов. Расфасовываем в мелкие силиконовые формочки для кексов. Или берем емкости для льда. Плотно утрамбовываем. Далее отправляем в заморозку. Если форма не закрывается, через время выбиваем ледышки, перекладываем в контейнер.

Замораживать соленые огурцы лучше на разных полках, не сваливая все в одну кучу. После затвердевания компактно укладываем в одном месте.

Как правильно размораживать

Особенностью таких заготовок является их применение в замороженном виде. Именно так их добавляют в салаты и супы, где они самостоятельно оттаивают, и при этом не особо теряя во внешнем виде. Однако это не значит, что их нельзя размораживать ни при каких условиях.

Свежие огурцы можно поместить в холодную воду, затем аккуратно слить ее, чтобы избавиться от лишней жидкости, и после этого применять заготовки по своему усмотрению. При соблюдении всех правил заморозки и разморозки огурцы практически не утратят свой вкус и запах, и даже сохранят ощущение хруста.

Большинство хозяек отмечает, что в зимний период замороженный летний продукт с собственного огорода значительно отличается от покупных овощей с невыраженным ароматом и травянистым вкусом.

Как использовать замороженные огурцы зимой

Область применения замороженных овощей зимой довольно широка. Заготовки в виде кубиков можно добавлять в самые различные салаты (оливье, винегрет), супы (окрошка, рассольник, свекольник) и вторые блюда (азу, жаркое). Надо отметить, что в горячее кушанье чаще всего идут соленые мороженые продукты.

Для горячих блюд чаще используют соленые огурцы

Огурцы в виде кружочков отлично подойдут для бутербродов, летних салатов и украшений других блюд. Тертые овощи можно использовать для создания вкусных соусов, подходящих и к мясу, и к рыбе. Например:

тар-тар (майонез, лимонный сок, рубленый укроп, соленые огурцы);
сметанный соус с зеленью (зеленый лук, петрушка, сметана, горчица, винный уксус, специи, свежие огурцы);
яблочный (сметана, горчица, тертое яблоко и огурец, лимонный сок, зелень);
греческий соус «Дзадзики» (натуральный йогурт или сметана, свежий тертый огурец, рубленый укроп, чеснок, оливковое масло, специи).

Можно приготовить сметанный соус с зеленью и огурцами

Натертый продукт вместе с огуречным соком можно добавить в йогурт (несладкий) или сделать утренний смузи, отвечающий всем принципам правильного питания.

LiveInternetLiveInternet

Цитата сообщения Маусси

Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
Про рассольник….
Любите-ли вы рассольник так, как люблю его я? Тогда вам сюда.

Наша взаимная любовь с рассольником началась… уже в достаточно зрелом возрасте (моём, естественно). В детстве для меня хуже рассольника был, пожалуй, только…. да ничего хуже не было! Слезы капали в мою тарелку…. мама грустно вздыхала…. все за столом дружно опустошали тарелки с омерзительным месивом из соленых огурцов, перловки и прочих гадостей — жуткий кошмар детства! Все меняется — теперь я обожаю рассольник, причем любовь у нас, очевидно, взаимная — он всегда мне удается, быстро съедается семьей и награждается кучей комплиментов. А лет шесть тому назад я открыла для себя заготовку, которая очень облегчает процесс создания этого чудесного супа — заморозку . Вот так выглядит готовый продукт:

В контейнере — замороженный рассольник, верн ее самые его необходимые составляющие — соленые огурцы, перловка, морковь и зелень. С помощью этого полуфабриката рассольник создается следующим образом:

1. В кастрюлю наливается бульон (совершенно необязательно — нет бульона, льётся вода (вегетарианский вариант, который тоже можно подправить на мясоедский, закинув в кастрюлю фрикадельки впоследствии).

2. Чистится и режется штуки 3-4 картофелины (мне нравится кубиками) — туда же — в кастрюлю, и к ним — целая луковица.

3. Картошка варится до готовности ( Обязательно!!! Вместе с солеными огурцами картошка будет вариться до морковкиного заговеня!).

4 Закидываем в кастрюлю содержимое контейнера, варим 5-10 минут. ВСЁ!!! Хватайте ложки.

Как изготовлять? Проще некуда:

В большую емкость последователно добавляем ( последовательность — любая): натертые на терке соленые огурцы, сырую или наполовину вареную морковь(измельченную любым способом, который вам нравится), отвареную до почти готовности перловку (варю 10-15 минут и ещё «забываю» в кастрюле минут на 15 под крышкой, потом можно в дуршлаге промыть холодной водой — она будет светленькая), любимую вами зелень ( петрушку, укроп, зелень лука — короче — что есть!) мелко режем . Тщательно перемешиваем и раскаладываем по таре( тоже может быть любой вплоть до пакетов) Рассол от огурцов разливается в каждую порцию заморозки ( если конечно, вы его не вылили сразу, натерев огурцы).

Вот немного фоток процесса:

И вот только не надо меня спрашивать про пропорции! Всё — опытным путем, исходя из жизненного опыта и женской интуиции!!! Что касается конкретного случая этой заготовки, то на почти две 3-х литровых банки огурцов ушло 800 г перловки и примерно 600-700 г моркови, большущий пучок петрушки (просто больше ничего не было под рукой, я бы много чего положила). На выходе — 12 контейнеров по 0,5 л. Теперь они живут в морозилке… Кстати, у меня там много чего интересного… Надо рассказать при случае…

Серия сообщений «Суп»:
Часть 1 — Жиросжигающий суп Часть 2 — Осеннее оздоровление Часть 3 — Таратор Часть 4 — Про рассольник…. Часть 5 — сырный суп Часть 6 — Антипохмельный сырный суп … Часть 28 — Суп с сырными шариками Часть 29 — Рассольник с перловкой на зиму — безумная вкуснотища!!! Часть 30 — Суп с фрикадельками, только лучшие рецепты!

Серия сообщений «Заготовки»:
Часть 1 — Про рассольник…. Часть 2 — ТОП-10 рецептов икры Часть 3 — ХОРОШИЙ РЕЦЕПТ: ОВОЩНАЯ (КАБАЧКОВАЯ) ИКРА … Часть 38 — Капуста «Закусочная» Часть 39 — Капуста в горячем рассоле Часть 40 — Заготовки на зиму