Как засолить огурцы в ведре на зиму

Приветствую вас, уважаемые читатели блога Ода Кулинарии! Квашеные огурцы — кому не знакома это истинная русская закуска. К тому же, квашеные огурцы незаменимы в приготовлении наваристых рассольников, освежающих окрошек и свекольников в жаркий летний день, винегретов, оливье и других блюд национальной русской кухни. Многие хотели бы узнать рецепт заквашивания огурцов в обычном эмалированном ведре. Как квасить огурцы в эмалированном ведре — узнайте из этого рецепта.

В условиях городской квартиры тоже можно сделать квашеные огурцы. И самая подходящая посуда для этой процедуры — обычное эмалированное ведро. А потом готовые огурчики можно закатать в трехлитровые банки на хранение до зимы. Итак, очень простой рецепт приготовления квашеных огурцов в эмалированном ведре.

Готовим квашеные огурцы в эмалированном ведре

Нам понадобится:

Приготовление:

Шаг 1. Огурцы перебрать, тщательно промыть холодной водой, удалить кончики. Затем залить чистой холодной водой на 6-8 часов. За это время огурцы напитаются водой, станут твердыми, отдадут горечь. Тем временем вымыть эмалированное ведро. Очистить чеснок. Всполоснуть пряные травы и раскинуть на полотенце, дать немного обсохнуть.

Шаг 2. Спустя 6-8 часов огурцы всполоснуть холодной водой и переложить в эмалированное чистое ведро, пересыпая чесноком и пряностями. Огурцы не должны доходить до края ведра на 10 сантиметров. Поверх огурцов уложить оставшиеся листья смородины, вишни и хрена, зонтики укропа.

Шаг 3. Ведро с огурцами поставить в просторный таз.

Шаг 4. Приготовить рассол. В трехлитровую банку насыпать 5-6 столовых ложек крупной соли и залить чистой холодной водой. Соляной состав перемешать до полного растворения кристалликов и вылить в ведро с огурцами. Рассол должен полностью покрыть огурцы. Возможно, вам понадобится 1,5-2 трехлитровых банки с соленым раствором.

Шаг 5. Огурцы накрыть тарелкой с грузом, например, банкой с водой. Ведро накрыть чистой тканью, можно марлей в несколько сложений, и убрать в темное прохладное место на 3-5 суток для сквашивания продукта. Спустя 3-5 суток квашеные огурчики готовы к употреблению.

Если вы хотите сохранить квашеные огурцы до зимы в условиях городской квартиры, закатайте их следующим образом. Огурчики достать из ведра и промыть под проточной водой. Специи и пряности можно выкинуть, свой аромат и вкус они уже отдали рассолу и огурцам. Рассол процедить, перелить в кастрюлю и вскипятить, снимая пену шумовкой.

Плотно уложить огурцы в банки и залить кипящим рассолом по горлышко. Банки накрыть крышками и дать постоять 10-15 минут. Рассол слить обратно в кастрюлю и еще раз вскипятить. Снова залить огурцы до самого верха и быстро закатать. Банки перевернуть на крышку, укутать одеялом и дать полностью остыть.

Приятных засолок и до новых встреч!

Все записи блога смотреть здесь

Всем доброе утро! Настала жаркая пора консервации. Надо успеть подготовить несчетное количество банок с вареньями и соленьями, чтобы зимой радовать себя и гостей разносолами. Существуют горячий и холодный метод засолки. Засолка хрустящих огурцов на зиму холодным способом позволяет сохранить больше витаминов и получить вкус настоящих соленых огурчиков без уксуса, которые подходят для салатов, рассольников, солянок гораздо лучше, чем другие виды засолки зеленцов.

Чтобы огурчики получились хрустящими, необходимо соблюдать ряд правил:

Идеальным будет использование своих, с грядки. Но если нет такой возможности, то при покупке выбирайте экземпляры с черными шипами, пупырышками и мелкими зернышками. Они должны быть небольшого размера;
Предварительно замочите их в холодной воде, чтобы они напитались и при засолке не впитали в себя весь рассол;
Соль желательно использовать крупную не йодированную;
Баночки тщательно промыть с содой и ошпарить кипятком или прокалить в микроволновой печи или духовом шкафу;
При выборе зелени не рекомендую использовать листья смородины, так как может образоваться плесень;
Крышки берем капроновые. Металлические могут покрыться ржавчиной;
Не рекомендую использовать хлорированную воду, лучше из скважины или бутилированную;
Хранить готовые баночки – в холодильной камере или погребе.

Специфика приготовления блюда

Зачастую возникает вопрос, а можно ли солить огурцы, которые уже немного повяли. На самом деле да, но необходимо их предварительно подготовить:

обмыть в теплой воде;
положить на час в таз с холодной водой.

Можно добавить немного льда. В таком случае огурцы быстро придут в свежее состояние, станут хрустящими и останутся такими же при засолке.

Ранее огурцы холодным способом квасили только в бочках из дуба. Но сейчас такой способ не рационален в первую очередь из-за высокой цены таких бочек, а во-вторых, из-за невозможности их хранения.

Можно использовать обычное ведерко — вкус совершенно не теряется.

Но ведро нужно выбрать качественное, обязательно с толстыми стенками, не окрашенное. Можно брать и обычное ведро, выполненное из металла. Но оно обязательно должно быть эмалированным, без сколов.

Вкусный рецепт! Шоколадный маффин рецепт с фото пошагово

Сделать огурцы так, чтобы они остались ароматными, свежими и вместе с тем сохранили свои хрустящие свойства, довольно сложно. Многое зависит не только от тары, но и от продуктов. Нужно выбрать максимально свежие огурцы, другие ингредиенты также должны быть качественными.

Ведра непосредственно перед закладыванием туда огурцов тщательно подготавливают. Нужно промыть их в горячей воде с неиспользованием пищевой соды. Затем смыть состав проточной водой, ополоснуть и отставить на чистое полотенце стекать. За несколько минут перед закладкой овощей еще раз споласкивают кипятком, ждут полного высыхания.

Рецепты засолки огурцов на зиму

Вариантов засолки много, но для всех обязательно потребуются такие ингредиенты, как;

Вода;
Соль;
Огурчики;
Специи.

Я советую попробовать несколько разных рецептов, чтобы в итоге выбрать свой единственный, самый любимый и вкусный.

Холодный способ засолки огурцов в банках на зиму

Обычно я использую для солений небольшие баночки – литровые или даже меньше. Но при засолке холодным способом все же предпочитаю трехлитровые банки.

Нам потребуется:

Огурцы — сколько войдут в банку;
Соль рассчитываем так — 2 ст.л. на литр воды;
Зонтики укропа;
Очищенный чесночок;
Листья хрена;
Листья вишни;
Черный перец горошком.

Как готовить?

Растворяем соль в воде. Для удобства можно нагреть небольшое количество воды и растворить в ней кристаллы, а затем разбавить холодной водичкой до рецептурного количества;
На дне может остаться осадок от соли. Я его не использую;
В чистую и сухую банку укладываем на дно листья хрена и укроп;
Закладываем огурчики вместе с хреновыми и вишневыми листочками и зонтиками укропа;
Бросаем черный перец;
Заливаем холодным рассолом, накрываем марлей и оставляем в прохладном месте на несколько дней. У меня это летняя кухня, там всегда прохладно;
Не забудьте подставить под банку тарелку или чашку. В процессе брожения вода будет выливаться. Это нормально. Следите за тем, чтобы она полностью покрывала огурчики, и доливайте при необходимости солевым рассолом (из расчета 1 ст.л. соли на пол-литра водички);
Процесс брожения может занять несколько дней. Это напрямую связано с температурой помещения, в котором созревают в банке ваши огурцы. Если она стоит в холодном месте, то процесс затягивается;
Рассольчик может помутнеть и покрыться пеной. Не бойтесь – потом он посветлеет, пена исчезнет;
Когда процесс брожения закончится, баночку накройте капроновой крышкой и поставьте на хранение в холодильник или погреб.

Засолка огурцов с горчицей холодным способом

Для получения более пикантного вкуса огурчиков используют горчицу, жгучий перчик или болгарский перец. Мы же приготовим с сухой горчицей.

Потребуется:

Огурцы;
Соль 2 ст. ложки на литр воды;
Лавровый лист;
2 ст. ложки сухой горчицы;
Листья хрена;
Несколько горошин черного и душистого перца;
Пара зонтиков укропа;
5 — 6 зубчиков чеснока.

Приготовление:

Огурцы предварительно замочить на пару часиков;
За это время подготовить банки: промыть с содой, просушить в духовке;
В емкость на дно положить листья хрена, чеснок. Сверху уложить плоды вперемешку с перцем и укропом. Накрыть листом хрена;
Приготовить рассол, используя холодную воду. Можно воспользоваться вариантом из предыдущего рецепта;
Залить в банку, накрыть марлей и поместить в прохладное место на пару дней. Не забудьте тару поместить в чашку, чтобы вода при вытекании не попала на стол;
Затем горчицу засыпать в банку и оставить на кухонном столе на пять — шесть часов;
Рассол слить и прокипятить в течение 5 – 7 минут, залить обратно в банку, закатать и остудить в перевернутом состоянии под покрывалом.

Засолка огурцов холодным способом с водкой

Заинтриговались? Как это с водкой? А очень просто и очень вкусно. Главное, чтобы муж приготовленную водку не выпил прежде, чем вы подготовите все для засолки. Поехали.

Нам потребуется:

Огурчики;
Зонтички укропа;
Листья хрена;
Несколько зубчиков чеснока;
6 – 7 штук черного перчика горошком;
2 ст. л. водки на литр рассола;
Листочки вишни;
Соль — 2 ст. ложки без верха на литр воды.

Как приготовить огурцы с водкой на зиму?

Хорошо промываем огурцы, обдаем кипятком, обкатываем ледяной водой;
Замачиваем в холодной воде на два-три часа;
В предварительно подготовленную банку на слой зелени укладываем огурчики вперемешку с чесноком, листьями вишни и хрена, укропом;
Приготовим рассол – растворим соль в холодной воде, добавим водку;
Зальем этим огурцы и накроем капроновой крышкой;
Сразу же отправим на хранение в погребок или холодильную камеру;
Дегустировать можно через неделю. Хранятся без проблем, получаются хрусткими и очень вкусными.

Теперь вы знаете о моих способах засолки хрустящих огурцов на зиму холодным способом. Пробуйте и выбирайте свой. Также жду в комментариях ваши любимые рецепты. До свидания…с любовью… Светлана Малышева

Огурцов на зиму можно произвести разными способами: холодным и горячим засолом, а также засолить в банках, ведрах, бочках и т.д. Существуют многие рецепты засолки огурцов

, но все они отличаются другу от друга всего лишь составом зелени, специями, количеством соли, овощи в результате получаются либо
малосольными или крепко солеными.
Рецепты с фотографими.

Рассол от засолки огурцов (рецепт см. ниже) также можно использовать (не только как лекарство от похмелья), но и для приготовления рассольников, солянок , в нём содержится большое количество минеральных веществ. Такой рецепт засолки огурцов

делается одинарной заливкой, но существуют еще двойная и тройная.

Вот несколько тонкостей правильной засолки огурцов.

Солить огурцы следует по возможности в день их сбора.
В одной емкости лучше солить огурцы одинаковые по размеру.
Для приготовления рассола использовать не хлорированную воду, лучший выбор колодезная глубинная вода.
Перед засолкой огурцы следует замочить на 2-3 часа в холодной воде.
Если засолку огурцов вы собираетесь производить в банках, то последние следует тщательно вымыть с пищевой содой и простерилизовать паром.
Лучшие сорта огурцов для засолки — «Нежинский» и «Родничок».
В наборе пряностей для засолки обязательно должны быть дубовый лист, вишнёвый, и смородиновый — это придает вкус, напоминающий бочковые соленые огурцы.
Хранить готовые соленые огурцы лучше всего в прохладном месте в интервале температур от –1°С до +1°С.
Огурцы следует тщательно рассортировать, разложить в каждую банку огурчики примерно одинакового размера. Положить на дно банки специи, (покрыть ими дно). Затем, как можно плотнее уложить огурцы «стоя». В верхнем ряду огурчики могут и «лежать». Можно пересыпать огурчики частью специй. И закупорить огурчики плотно под капроновую крышку.

Классические и оригинальные рецепты квашеных на зиму огурцов: в ведре и в бочке

В моей семье мужчины обожают квашеные огурцы, которые я готовлю на зиму в ведре. Зимой, с горячей картошечкой — милое дело. Еще использую для приготовления солянки, рассольника, салатов и винегретов. Хочу поделиться с вами своими рецептами. Думаю, что вам они тоже понравятся.

Это классический рецепт засолки огурчиков в ведре.

Квашеные огурцы в ведре

Необходимые продукты:

8 килограмм огурцов;
10 веточек вызревшего укропа;
50 грамм корня хрена;
3 листа хрена;
10 листьев вишни;
10 листьев черной смородины;
3 головки чеснока;
12 столовых ложек соли;
6 литров воды.

Огурцы вымыть, обрезать хвостики, положить в чашку с водой на пять часов. Воду желательно использовать родниковую либо покупную. В это время вымытую зелень кладем на бумажное полотенце для того, чтобы убрать лишнюю воду.

доставка еды шашлык

Чистим чеснок. Подготавливаем ведро, эмалированное или из пищевого пластика.
По истечению пяти часов огурцы ополаскиваем в чистой воде и укладываем в емкость. На низ кладем часть зелени и чеснока, потом слой огурцов. В таком порядке заполняем ведро, оставив немного места для рассола с грузом. Поверх огурцов обязательно должна быть зелень.
Рассол готовится очень просто. В очищенную воду добавляем соль, размешиваем, заливаем огурцы. Соленая вода должна полностью покрыть огурцы. Сверху кладем тарелку, на нее помещаем любой груз.
Ведро оставляем в нежаркой комнате на пять суток. За это время огурцы заквасятся.
Огурчики, забродившие в ведре, можно закрыть в банки:
Огурцы достать, ополоснуть, сложить в подготовленные банки.
Рассол пропускаем через мелкий дуршлаг, выбрасываем зелень, доводим до кипения, заливаем огурцы.
Накрываем крышками, выдерживаем 15 минут.
Рассол с огурцов выливаем в кастрюлю, кипятим второй раз.
Заливаем огурцы и закатываем.
Банки переворачиваем и укутываем.
На следующий день убираем на хранение.

Более подробно о рецепте засолки огурчиков в ведре можно узнать, просмотрев видео-рецепт.

А вот немного необычный рецепт заквашивания огурцов. Необычен он применением хлеба при приготовлении.

Огурцы в собственном соку

Огурцы крупные — 5 кг;
Огурцы средние или мелкие — 6 кг;
Соль — граненый стакан с горкой;
Чеснок — головка;
Укроп, листья хрена — по вкусу;
Перец горошком — 15 шт.

Перезревшие огурцы измельчить на крупной терке, всыпать соль, перемешать, пусть немного постоит до появления сока. Потом поделить смесь на три части.

Дно ведра выложить одной частью тертых огурцов. На них поместить порезанные приправы. На специи — половину засолочных огурцов, огуречную массу и остальные огурцы. Положить немного зелени и остаток кашицы. Накрыть крышкой, вынести в подвал для брожения. Заквасятся они через полмесяца.

Важно! Все пространство между огурцами заполнить тертой массой.

Еще один рецепт бесподобных, вкусных квашеных огурчиков. Но получаются они только с родниковой водой!

Огурцы, заквашенные в бочке

А вот этот рецепт подойдет только хозяевам своих домов с подвалами. Я расскажу, как заквасить потрясающие огурцы в бочке для зимнего стола.

Продукты на бочку:

Огурцы среднего размера — 50 килограмм;
Укроп с зонтиками — 1,5 килограмма;
Листья хрена — 500 грамм;
Корень хрена — 150 грамм;
Листья черносмородиновые — 500 грамм;
Чеснок — 7 головок;
Перец красный острый — 5 стручков;
Соль — 400 г из расчета на ведро воды.

Засаливать лучше огурцы поздних сортов. Их вымачивают не больше 6 часов, меняя пару раз воду, моют. Ароматную зелень моют, специи, приправы очищают, режут.

Внутреннюю часть бочки натираем чесноком. Половину готовых приправ помещаем на дно, потом огурцы, остаток пряностей.

Совет! Огурцы выкладывать плотно, чтобы повысить концентрацию молочной кислоты при брожении, и лучшего хранения соленых.

Вливаем в бочку рассол, соленье прикрываем тряпицей, кладем деревянный кружок и груз. Сверху накрываем тканью для предохранения от пыли.

В подвале заквашивание заканчивается через месяц. Все это время нужно следить за уровнем рассола, покрывающим огурцы. При необходимости, рассол надо доливать (на 1 л воды — 20 г соли и 9 г лимонной кислоты).

Теперь в вашей копилке несколько рецептов, как вкусно приготовить квашеные огурцы на зиму в ведре и в бочке. Если нет возможности приготовить все, но хотя бы один совет возьмите на заметку.

Источник: https://zakrutki-nazimu.ru/ogurcy-kvashenye-na-zimu-v-vedre-i-v-bochke/

Как засолить огурцы в банках на зиму

Это – специальная засолка огурцов в банках, так как она не содержит в себе уксус.

Соленые огурчики приобретают особенный запах, малосольный, слегка острый вкус и красивый зеленый цвет.

На трехлитровую банку для этого потребуется:

Огурцы свежие;
Чеснока (на дно, в середину и сверху банки) — 3 зубичка;
Листьев чёрной смородины — 2-3 шт.;
Укропа — веточками или соцветиями в банку;
Перца черного — 8-10 горошины;
Хрена — 1 лист;
Вишни — 3-4 листа (при возможности);
Перца красного жгучего – немного посыпать сверху;
Соли — 3 ст.ложки с горкой;

Предварительно следует замочить огурцы на 2 часа. Положить в банку листья, специи и огурцы, если крупные, их можно нарезать. В 1/2 стакане холодной воды растворить всю соль и влить в банку с огурцами, сверху долить холодной воды. Закрыть капроновой крышкой. Готово! Если вы решили хранить готовые огурцы, их следует поставить в холодное место. А если кушать будете сейчас, оставить при комнатной температуре и через трое суток – можно пробовать. Можно засолить огурцы на зиму. В банки для консервирования в таком случае рассол залить доведённым до кипения. Для этого его слить, закипятить, огурцы 5-6 раз залить кипяченым рассолом. После заливки банки простерилизовать и сразу же закатать под железные крышки

. Совет: Лучше всё же закатывать под железные крышки огурцы с добавлением уксуса, т.е. мариновать .

Какие огурцы выбирать

Самый лучший вариант — небольшие, но крепкие, пупырчатые и с тонкой кожицей. Если у вас свой земельный участок и вы выращиваете огурцы сами, используйте только что сорванные овощи. И не нужно переживать, что огурцы не одинаковые по размеру, если вы заливаете их рассолом.

Очень удобно солить в банке или эмалированной кастрюле

. Она обязательно должна быть с крышкой, чтобы после вы смогли накрыть емкость и поместить что-то тяжелое сверху. Но мы также предложим вам рецепты, в которых можно обойтись полиэтиленовым пакетом, обычным или для заморозки продуктов.

Холодный способ засолки огурцов

Холодный способ засолки огурцов – очень распространенный рецепт. Как приготовить: Свежие зелёные огурцы тщательно промыть, обдать кипятком и сразу же окунуть в очень холодную воду, лучше со льдом. Замочить на 2-3 часа. Затем огурцы плотно уложить в трехлитровую банку, переложить промытыми листьями, укропом, чесноком и черным душистым горошком. Залить приготовленным холодным солёным раствором (50г. соли на 1л. воды). Добавить 2 столовые ложки водки и плотно закрыть банку полиэтиленовой крышкой. Огурцы, приготовленные данным способом следует не медля оставить в холодном месте (в холодильнике, погребе и т.д.). Огурцы при таком способе сохраняют свой естественный цвет, приобретают специфический вкус и хорошо хранятся. Состав ингредиентов: огурцов — 2 кг, укропа, 2шт.зонтика. листьев черной смородины — 5 шт., листьев вишни — 5 шт., чеснока — 1 долька, хрен, можно корень либо листья — 20г, перца черного горошком- 8 горошин, соли — 75г, водки — 50г, воды — 1,5л

Засолка огурцов горячим способом.

Как засолить огурцы: Свежесобранные огурцы перебрать, промыть, обдать кипятком, сложить в банки, залить кипящей водой, выдержать 15 минут. Слить воду, положить в банку чеснок, лук, ½ чайной ложки лимонной кислоты, перца и залить кипящим рассолом. Рецепт рассола

: 1 л. воды добавить 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку сахара, довести до кипения, положить укроп, петрушку, листья вишни, перец горошком и кипятить 5-7 минут, затем процедить.
Процеженный рассол еще раз довести до кипения и залить огурцы, быстро закупорить, проверить герметичность, перевернуть и дать остыть.

Засолка огурцов в пакете

Как сделать малосольные огурцы в пакете

за пять минут. Оригинальный и простой и быстрый способ засолки. Огурчики промыть в проточной воде и непременно обрезать кончики. Сложить в большой полиэтиленовый пакет. Затем сверху засыпать солью и перемешать. Головку чеснока разделить на отдельные зубчики, очистить. Затем пестиком в ступке или лезвием ножа размять чеснок и положить в таком виде в пакет на огурцы. Посыпать всё мелконарезанным зеленым укропом. Завязать и хорошо встряхнуть интенсивно пакетом несколько раз. Затем оставить огурцы для засаливания в пакете при комнатной температуре. Через 3-4 часа малосольные огурцы готовы к употреблению. Вынуть из пакета готовые огурцы, убрать бумажным полотенцем лишнюю соль и можно подавать к столу. Оставшиеся огурцы следует хранить в холодильнике. Огурцы, засоленные таким методом, не хранятся долго.
Засолка малосольных огурцов в пакете очень быстрый метод соления малосольных огурчиков, но если Вы хотите ускорить ещё больше процесс ферментации и засаливания, огурчики необходимо нарезать кружочками или дольками.
Такая засолка позволяет практически через 5 минут их кушать.

Уход за огурцами в вёдрах

Агротехника и уход за огурцами, культивируемыми в вёдрах, несколько отличается от других способов выращивания. Например, кусты не нуждаются в формировании с применением метода пасынкования, ведь при правильном выборе семян, плети не вырастают длинными. Исключается прополка, потому что семена сорняков при должной подготовке грунта уничтожаются. Всё это облегчает уход за овощной культурой по мере её роста и созревания плодов.

Уход за огурцами в вёдрах заключается в обеспечении следующих условий:

Достаточное количество света культуре обеспечит расположение вёдер на солнечной стороне. При необходимости используйте лампы, особенно на стадии роста рассады.
Не допускайте пересыхания грунта в ёмкостях. Полив в ограниченной таре нужен более частый, т. к. влага испаряется и расходуется быстрее, чем в обычных условиях выращивания. Вода для полива должна быть тёплой.
Проводите дождевание. Огурцы очень любят такую процедуру и положительно реагируют на неё.
Рыхление земли повысит аэрацию, предотвращая грибковые заболевания и насыщая растения кислородом. Подсыпайте вокруг стебля по необходимости дополнительный грунт или окучивайте его имеющейся землёй, чтобы корни не оголялись.
При формировании завязей подкормите огурцы зольным настоем. Для его приготовления растворите по 100 г древесной золы на каждый литр воды. Оставьте состав на сутки, а потом проведите корневую подкормку культуры.

Про подвязку огурцов в ведрах смотрите следующее видео:

Засолка огурцов в бочке

Люди старшего поколения помнят, как на «колхозных рынках» можно было купить вкусные хрустящие, сначала малосольные, а затем и нормально засоленные «бочковые огурчики». Этот способ засолки огурцов в домашних условиях сейчас используется очень редко. Как правило, в бочках солят не менее 100 килограммов овощей. Тем, кто решит засолить огурцы в бочке, напомним рецепт. (Более детально как солить огурцы в бочках, рецепты засолов можно посмотреть

Тем более что для домашних солений сейчас изготавливают небольшие бочонки, которые можно ставить прямо на кухне или на балконе. На дно бочки или кадки положить треть приготовленных для засола специй, до половины бочки насыпать огурцов, на них положить следующую треть специй, бочку наполнить огурцами доверху. Положить последнюю порцию специй и залить холодным рассолом. Если засолка производится в кадке, сверху положить деревянный круг, на него — гнёт, чтобы огурцы были всё время в рассоле. Если в бочках, то их закупорить и залить рассолом через шпунтовое отверстие, которое затем закрыть деревянной пробкой с полотняной прокладкой. Для хранения огурцы оставить в холодном месте — лучше всего в погребе, можно на балконе (при этом создав условия хранения. Качественными получаются огурцы, которые хранятся при температуре до 5 градусов тепла. При более высокой температуре огурцы приобретают повышенную кислотность, и качество их снижается. Для засолки 100 килограммов огурцов требуется специй : чеснока очищенного крупно нарезанного 300 граммов, укропа 3 кг. (зонтиками или семенами), хрена 0,5 кг. (корня, нарезанного дольками), листьев черной смородины 1 кг., соли для мелких огурцов 800 гр., для крупных 1 кг. 40 гр. на ведро воды (12 литров). Для соления огурцов лучше употреблять прокипячёную охлажденную воду. Таким же способом солят зелёные помидоры. Перед засолкой кадки надо проверить, чтобы они не текли, по наружному дну загерметизировать, деревянные кружки подогнать по диаметру. А теперь можно заняться засолкой на зиму грибов .

1. Чтобы рассохшуюся бочку «привести в порядок», на селе поступали так: чистую бочку (прим на.100 л), наполняли водой (2-3 ведра), нагревали до «красноты» массивную железяку, (например кусок рельса, как это делала моя бабушка) бросали в бочку, укутывали рогожкой и оставляли до естественного остывания.. Получалась естественная дезинфекция бочки и она распарившись расбухала и в дальнейшем не протекала.

2. Что бы на поверхности огуречного рассола не образовывалась плесень, достаточно немного присыпать поверхность рассола горчичным порошком, и плесени не будет.

Вкус детства! Как приготовить бочковые огурцы в ведре

Дачный сезон в полном разгаре, сейчас наступает замечательная пора – сбор урожая. В этом году нельзя сказать, что природа нас не радовала погодой, хоть и не все было благополучно. Огурцы этим летом есть у большинства, поэтому и сезон закруток, маринадов и прочих хозяйских задумок открыт. Каждый из нас помнит, как в деревнях раньше бабушки угощали бочковыми огурчиками – как это вкусно, ароматно. В наше время рецепт не потерян, да вот технологию не просто воплотить в жизнь, но альтернатива есть всегда.